Cottura "passiva" della pasta

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Dopo le pennette all’arrabbiata di oggi posso dire, per esperienza diretta, che il metodo è più che funzionale! :)

La pasta deve cuocere solo due minuti – a partire dal bollore, ovvero dopo che l’acqua ha ripreso a bollire in seguito al versamento della pasta – sul fuoco acceso. Poi diobbiamo spegnere il fornello e coprire la pentola con il coperchio: in questo modo la pasta continua la cottura passivamente fino al termine dei minuti previsti. Esempio, se delle linguine devono cuocere 11 minuti, vorrà dire che cuoceranno 2 minuti a fuoco acceso e i restanti 9 minuti a fuoco spento e coperte.

Okay, diciamo che la teoria ci intriga, ora vogliamo sapere cosa perdiamo se non la seguiamo.

Se la pasta bolle per tutto il tempo sul fuoco, disperderà amido e glutine. Ovvero libererà nell’acqua – e dunque non nel piatto – sapori e nutrimenti preziosi.

That is, it will release precious flavors KFC Near Me
and therefore not into the plate. and nutrients into the water.