Livro de Receitas Veganas-libro de recetas veganas

Livro de receitas veganas criado colaborativamente-libro de recetas veganas creado en colaboración

�ndice:

Doces

Salgados

Bebidas

Pastas e Pat�s

Outras

Hommus-hummus

Ingredientes

250 gramas de gr�o-de-bico cozidos-250 gramos de garbanzo cocidos
1/2 x�cara da �gua do cozimento (se necess�rio)-1/2 taza de agua de la cocci�n
2 dentes de alho (aumente ou diminua a quantidade, de acordo com sua prefer�ncia)-2 dientes de ajo (aumente o disminuya la cantidad, de acuerdo con su preferencia)
2 colher de sopa de tahine-2 cucharadas de tahina
Suco de 1 lim�o-el jugo de un lim�n
Sal-sal
Azeite de oliva-aceite de oliva

Modo de Fazer-preparaci�n

Em um processador, coloque o gr�o-de-bico j� cozido e bata at� que desmanche. Acrescente o lim�o, o alho, o sal e o tahine. Bata at� que fiquem bem misturados. Prove e, se precisar, acrescente mais temperos.
Retire e coloque em um recipiente. Regue com azeite e conserve em geladeira.

Dicas: use o caldo do cozimento se achar que est� muito consistente, mas coloque aos poucos pra que n�o fique muito l�quido. Se gostar, coloque mais tahine para acentuar o sabor.

en un procesador de alimentos, coloque los garbanzos cocidos y b�talos hasta que llegue a la consistencia de pur�. a��dale el lim�n, el ajo, la sal y la tahina. bata hasta que se mezclen bien. pruebe y si es preciso, agregue m�s especies. retire y coloque en un recipiente. roc�e con aceite de oliva y guarde en el refrigerador.

sugerencias: use el caldo de la cocci�n si lo encuentra muy consistente, pero poco a poco para que no quede demasiado l�quido. si gusta, adicione m�s tahina para acentuar el sabor.

Pasta de tahine condimentada

Uma receita simples. Ideal pra quem enjoou do gosto do tahine ou nunca achou gra�a, ou pra quem quer ter algo pra comer com p�o no caf� da manh� ou lanche e n�o quer muitos procedimentos de preparo. Lembrando que o tahine � ademais de muito energ�tico, possui muita prote�na e c�lcio

Ingredientes

1 medida de tahine do seu interesse.
1 colher ou mais de azeite de oliva ou o que deseje.
1 lim�o.
sal a gosto
codimentos do seu interesse. Recomend�veis: pimenta jamaica, pimenta branca, zahatar, curry, manjeric�o, or�gano…

Modo de preparo

Junte a quantidade de tahine (que esteja bem mesclado e n�o empelotado) em um recipiente. Agregue o lim�o e o sal. A medida seria, para cada 500g, dois lim�es. Misture para que fique homog�neo e l�quido. Agregue o azeite e mescle. Agregue demais codimentos.

� r�pido e pode ser armazenado na geladeira.
Utilize em sandu�ches, ou como pat� em demais pratos, por cima da salada, ou no p�o no caf� da manh� ou de lanche eventual. Dura muito ainda mais por ter lim�o e por ser tahine, recomenda-se guardar na geladeira diferente do tahine puro que pode ser guardado fora, fora acredito que dura tamb�m, e fica mais saborizado curtido com o tempo.

Pasta de berinjelas recicladas

Costuma-se jogar muitas berinjelas fora, porque sua casca est� enrugada e ela j� est� ‘feia’ para o com�rcio e para o olhar das pessoas. Mas raramente a berinjela se encontra podre, ela s� n�o est� mais vend�vel. Tem gente que tem medo de com�-la por estar velhinha. As partes que estejam podres podem ser retiradas sem quaisquer riscos � sa�de, ainda mais porque ser� cozida. Mesmo se tiver alguma parte com mofo

Ingredientes

Quantidade que tenha recolhido ou tenha de berinjelas
Azeite de oliva ou/e algum outro (Pode ser usado vinagre tamb�m em lugar de azeites)
Alho (se n�o encontrar no recicle ou n�o tiver, exproprie! � a coisa mais f�cil de meter no bolso).
Lim�o (mesma coisa)
Sal
codimentos desejados. Recomendo louro, alecrim, tomilho, or�gano, manjeric�o, o que queira. Principalmente pimenta negra tamb�m, ou a que prefira e tenha.

Cozinhe ou asse as berinjelas. Podem ser assada no forno, ou podem ser cozidas a vapor se quiser conservar nutrientes. (igualmente em ordem de processos de aquecimento que conservam nutrientes, estes dois s�o os prefer�veis, assar � o segundo melhor processo, depois vem os demais com as frituras em �ltimo lugar, se for forno a lenha melhor e mais gostoso ainda). Depois de prontas, retire elas com um garfo e vai metendo no recipiente que tenha, se for assado o interior sai sem dificuldade da casca. Se for cozido pode retirar a casca descascando, � meio chato. Se quiser meter a casca junto fica a teu crit�rio, trate de cortar bem, melhor se tiver processador… s� muda a cor fica mais escuro. Com garfo v�o sair como tiras, vai separando em tiras e se quiser separar mais cortando, tamb�m pode.
Coloque demais ingredientes e misture bem.
Est� pronto. Se quiser p�r dentro de um pote pode colocar.
O lim�o ajuda a armazenar e a neutralizar a basicidade da berinjela.
Com o tempo vai ficando com mais aroma e sabor. Se quiser esperar uma semana ou 3 dias pra comer tudo bem. :) Se quiser vender tamb�m em conserva � uma boa.

Cookies

Ingredientes

1 e 1/2 x�cara (ch�) farinha de trigo integral
1/3 x�cara de ch� de st�via (ou 1 x�cara de a��car mascavo)
1 colher (ch�) canela em p�
3/4 colher (ch�) fermento em p� ou bicarbonato de s�dio
1/2 colher (ch�) sal
3/4 x�cara (ch�) �leo vegetal
1 ou 2 bananas
1/4 x�cara (ch�) �gua
1 e 1/4 x�cara (ch�) aveia ou xer�m de castanha de caju
1 x�cara (ch�) cacau em p� ou uva passa ou ameixa passa ou damasco ou castanhas (ou tudo junto!)

Receita

Em uma bacia, misture farinha, fermento, canela e sal . Reserve.
Bata no liquidificador a banana com o �leo, �gua e st�via (ou a��car) at� ficar homog�neo. Despeje aos poucos sobre os ingredientes secos, mexendo com uma colher.

Adicione a aveia e o cacau (ou equivalentes) e mexa at� incorporar � massa.

Coloque uma colher cheia de massa em uma forma (n�o � preciso untar) e d� umas batidinhas por cima pra massa come�ar a espalhar. Repita at� terminar a massa, deixando espa�o entre os biscoitos (o ideal � assar em 2 formas).

Asse em forno quente pr� aquecido de 10 a 12 minutos, at� dourar  use a grelha o mais pra cima poss�vel pra n�o queimar o fundo e dourar por cima.

Tire do f�rno s� quando a massa deixar de borbulhar e deixe o biscoito esfriar antes de desenformar (ele endurece apenas quando esfria).

Guarde em pote fechado, em geladeira, para maior conserva��o.
=
ANOTA��ES

A Aveia pode ser substitu�da por qualquer outro cereal em flocos ou castanhas mo�das, assim como o chocolate pode ser substitu�do por castanhas/amendoim em peda�os, frutas secas (t�maras, damascos, banana passa, passas, etc) e at� doces como a goiabada e gel�ias.

A banana  embora eu ache realmente a op��o mais pr�tica  tamb�m pode ser substitu�da (por cenoura cozida, por pur� de gr�o de bico ou feij�o  azuki ou branco  cozidos, amendoim em pasta mas nesse caso diminua a quantidade de �leo, pur� de outras frutas, etc).

Com essa receita base e variando os dois �ltimos ingredientes, a banana e aromatizantes  aroma de am�ndoa, baunilha, rum, canela, raspas de laranja ou lim�o, cravo em p�, noz moscada, etc  consegue-se uma variedade razo�vel de sabores.

A cada adapta��o talvez seja necess�rio ajustar um pouco a quantidade de farinha, mas pratique algumas vezes a receita b�sica e isso n�o ser� um problema.

Punkecas

Ingredientes

02 colheres de farinha de trigo,
01 copo d’�gua,
01 colher de �leo,
01 colher ( ch� ) de fermento,
sal a gosto.
Para deixar a massa colorida, pode colocar o
condimento que quiser ( ex: salsinha, cebolinha, curry, coloral )

Como fazer

Coloque tudo no liquidificador e bata, adicione a farinha de
trigo (branca..ou se preferir, misturar branca e integral..meio a meio..)
at� dar um ponto de massa n�o taum grossa, certo?!!! Depois numa frigideira
de teflon, colocar um pouquinho de �leo (um pingo)…e espalhar
com um guardanapo de papel, colocar o creme sobre na frigideira (medida
rasa)…vai virando a frigideira, e espalhando a massa sobre ela..
se quiser uma massa mais grossa, colocar mais massa na frigideira…
espere at� dar o ponto de seca por cima, vire e doure o outro lado tamb�m.

Obs: Para fritar a massa quase n�o precisa de �leo.
Ent�o a medida � s� para n�o deixar a frigideira t�o seca.
O recheio vai do gosto do Punk!

Anarco bolo de cenoura

Ingredientes

03 cenouras picadas;
02 colheres (sopa) margarina vegetal;
1/3 xic. De �leo;
1/2 xic. De x� de est�via;
01 xic. De �gua
farinha at� dar o ponto de massa de bolo;
01 colher (sopa) de fermento.

Como fazer

Colocar as cenouras, �gua ( ou leite de ceral qualquer – aveia � excelente ), margarina e �leo no liq�idificador, e bater bem, vai virar um creme de cenoura.
Adicionar o x� de est�via e colocar a farinha de trigo t� que fique no ponto de massa de bolo. Desligue, coloque o fermento, e bata com uma colher. Unte a forma, coloque a massa, e ponha no forno pr�-aquecido em temperatura m�dia. O bolo estar� bom quando come�ar a dourar bem em cima.

COBERTURA CRISTALIZADA

Ingredientes

� xic de p� de est�via
03 colheres (sopa) margarina;
04 colheres cheias de chocolate em p� (sem a��car, � claro!).

Como fazer
Derreter a margarina, adicionar o p� de est�via e o chocolate. Mexa bem.
Colocar no bolo quando estiver morno ou frio.
Por isso fa�a-o quando o bolo estiver pronto e frio.

P�o de queijo Vegano

Ingredientes

3 batatas-salsa cozidas e amassadas
1 x�cara de polvilho azedo
1 x�cara de polvilho doce
1/3 de x�cara de �leo de girassol ou azeite de oliva
1 x�cara de �gua morna
2 colheres de caf� de sal marinho
or�gano(opcional)

Como fazer

Misturar todos os ingredientes, (coloque a �gua aos poucos) amassando
bem com as m�os, at� formar uma massa el�stica (mas que n�o gruda nas m�os…
se precisar, v� adicionando mais polvilho azedo aos poucos at� achar o ponto).
Fazer bolinhos (maiores que um brigadeiro) e colocar para
assar em forno pr�-aquecido, por cerca de 20 minutos.

Samosa

Ingredientes

500g de farinha de trigo
1 col. rasa de sal
1 col. caf� de cominho
3 col. de ch� de curry
200 ml de �gua morna
4 col. �leo

Como fazer

Misturar todos os ingredientes secos, acrescentar a �gua e o �leo, e amassar at� se formar uma massa lisa. Cobrir a massa com um pl�stico p/ descansar por 40 minutos.
Para montar: fa�a c�rculos de 10 a 15cm de di�metro, coloque o recheio no centro, e feche as bordas, formando um tri�ngulo. Salpique um pouco de farinha de trigo em cima.
Essa massa pode ser ser usada para fritar ou assar.
Para assar, lembre-se de jogar farinha na forma, para os past�is n�o grudarem!

Fa�a essa receita com um pouco de anteced�ncia pois, al�m de ser trabalhosa e demandar dencanso da massa, os past�is ficam quentes demais para comer assim que saem do forno (especialmente com recheios como ab�bora e batata), sendo necess�rio um tempinho para esfriar.

Rendimento: 17 unidades de 10cm de di�metro

Sugest�es de recheio: pur� de ab�bora, pur� de batata, abobrinha ralada cozida, pts, tofu (tudo bem sequinho, com pouca �gua para n�o amolecer a massa)

Crepes

Ingredientes

1 xic. farinha
sal marinho (somente uma pitada se o recheio for doce)
2 colher de sopa de �leo vegetal refinado
�gua n�o quente e n�o fria
2 colheres de sopa de vinagre

Como fazer

O segredo dessa receita � n�o liquidificar a massa, para que ela n�o perca a maciez. Para isso, coloque todos os ingredientes em um pote com rosca (ou que fique bem fechado) e sacuda o pote para mistur�-los. Depois espalhe uma camada fina da massa em uma frigideira anti-aderente quente (se n�o tiver uma frigideira anti-aderente, use um pouco de �leo).

Suget�es de recheio: pur� de ab�bora, pure de batata, abobrinha ralada, pts com molho de tomate, preparado com tofu, hommus, banana amassada, geleias, creme de abacate

Batata com Amendoim

Ingredientes

3 batatas m�dias descascadas e picadas em cubinhos pequenos
1/3 xic de amendoim torrado descascado e picado
2 colheres de sopa de �leo
1 colher (caf�) cominho em p�
1 colher (caf�) coentro em p�
1 colher (ch�) de curry
Sal a gosto

Como fazer

Aque�a o �leo em uma panela, adicione os temperos, e a batata. Refogue por uns 2 minutos, adicione 1/2 x�cara de �gua, e deixe cozinhando. Acrescente mais �gua a medida que for necess�rio, mas sem cobrir as batatas. Quando estiverem al dente, desligue o fogo e jogue o amendoim e misture.

Bolo de Chocolate

Ingredientes

1 e 1/4 x�caras de farinha de trigo integral
1 x�cara de a��car mascavo (ou substituto equivalente)
1/3 x�cara de cacau em p� sem a��car
1 colher sopa (rasa) de bicarbonato de s�dio
1/2 colher de ch� de sal
1 x�cara de �gua quente (pode utilizar 1 x�cara de caf� j� preparado, tamb�m quente, para dar um sabor mais encorpado)
1 colher ch� de ess�ncia de baunilha (opcional)
1/3 x�cara de �leo vegetal n�o transg�nico
1 colher de ch� de vinagre de ma�� ou vinagre branco
gotas ou lascas de chocolate

Como fazer

Pr�-aque�a o forno em fogo baixo (180� C). Em um refrat�rio quadrado, misture bem a farinha, o a��car, o cacau, o bicarbonato de s�dio e o sal com um garfo, certificando-se que realmente est�o misturados. Adicione a �gua, a baunilha, o �leo e o vinagre. Coloque as gotas ou lascas de chocolate, misture novamente at� que esteja uma massa homog�nea. Use uma esp�tula para raspar as laterais, se necess�rio. Transfira a massa para um tabuleiro untado.
Coloque no forno em fogo baixo e asse por cerca de 30 minutos, ou at� que um palito quando espetado no meio da massa saia limpo. Depois de assado, deixar em cima do fog�o at� o bolo esfriar. Desenforme.

Bolo de Chocolate (ou outra coisa) mais f�cil do mundo

Ingredientes

  • Secos
    • 4 medidas de farinha de trigo com fermento (eu n�o sei colocar o fermento separado, mas quem souber pode)
    • 2 medidas de a�ucar
    • 2 medidas de cacau em p� (pode substituir por qualquer coisa em p� ou ralada, como fub� ou cenoura)
  • Molhados
    • 1 medida de �gua quente
    • 1 medida de �gua gelada
    • 1/2 medida de �leo

Como fazer

Pr�-aque�a o forno por uns cinco minutos. Misture todos os ingredientes secos em uma tigela grande. Unte um tabuleiro, espalhando uma fina camada de �leo e depois polvilhando farinha, inclusive nas laterais do tabuleiro (jogue o excesso de farinha na tigela junto com os ingredientes secos). Adicione na mistura aproximadamente metade da �gua fria e metade da �gua quente, misture um pouco, adicione o �leo, misture mais um pouco e adicione o resto da �gua fria e quente – a massa deve ficar com uma consist�ncia bem l�quida. Despeje com cuidado a massa no tabuleiro untado e leve ao forno por +- 30 minutos. � muito importante para essa receita que os ingredientes sejam apenas misturados, nunca batidos – sabe-se l� o motivo, mas bat�-los faz o bolo ficar solado, apenas misturando-os ele fica absurdamente fofo.

Chocolate Quente

Ingredientes

Leite de 1 x�cara de aveia (1 xic. de aveia em 2 xic. de �gua por 2h, batida no liquidificador e coada)
Cacau em p�
A��car a gosto
1/2 copo de �gua
Canela em p� (para polvilhar)

Como fazer
Misture todos os ingredientes, com excess�o da canela, e leve ao fogo baixo. Mexa sempre para que o cacau dissolva bem na aveia. Desligue o fogo quando a aveia come�ar a sinais de engrossar (a mistura j� estar� bem quente e �tima para beber). Sirva em canecas e polvilhe a canela em p� por cima.
Aten��o: essa receita deve ser consumida inteira antes de esfriar pois n�o pode ser requentada (a aveia embola no processo), por isso � bom fazer uma quantidade pequena ou dispor de uma garrafa t�rmica.

Fain�

Farinha de Gr�o de Bico

INGREDIENTES:
500g de gr�o de bico
Assadeira grande
Processador de alimentos

Deixe o gr�o de bico de molho por 12h, em dois litros de �gua filtrada.
Escorra e lave o gr�o em �gua corrente.
Cozinhe at� que comecem a ficar macios, por�m n�o a ponto de desmanchar.
Escorra e coloque em assadeira grande o suficiente para espalhar bem os gr�os e n�o deixa-los sobrepostos.
Pr� aque�a o forno a 200�C.
Leve a assadeira com os gr�os ao forno. Deve deix�-los assar at� que estejam bem torrados, como amendoim. A cada 15min revire os gr�os com uma esp�tula para que tostem por igual.
Depois de assado os gr�os devem esfriar por completo. Certifique-se de que est� completamente na temperatura ambiente e leve ao processador para moer. Para essa quantidade moa em tr�s por��es distintas para n�o for�ar muito o motor do seu processador e tamb�m para garantir que todos os gr�os sejam bem mo�dos. � poss�vel obter uma farinha bem fina depois de peneirar, mas � preciso paci�ncia, algumas vezes � necess�rio levar para moer novamente. O res�duo que sobra na peneira n�o deve ser descartado, ele � fant�stico para engrossar o caldo da sopa ou de um frango de panela& Ou o que sua criatividade permitir. Mais uma vez gostaria de lembrar a import�ncia de utilizarmos o melhor poss�vel nossos recursos e evitar desperd�cios.

(uma amiga me falou de outra receita processando gr�o de bico com farinha branca, mas foi esta a que encontrei!).

Fain� (pizza)

- Farinha de gr�o de bico, 1 medida
- �gua morna, 2 Medidas
- Azeite de Oliva 1/2 colher
- Sal
- Pimenta, preferentemente rec�m mo�da) a gosto (opcional), ou o que queira de codimentos.
- * Alternativa: se quiser p�r recheio ou cobertura, prepare algo de sua prefer�ncia. Podem ser beringela com cebola refogada ou n�o, tomate, molho de tomate, etc.

Prepara��o:

1 – Coloque todos ingredientes, a farinha, �gua, sal, e o que deseje, mescle bem de modo a n�o deixar gomos de farinha e que fique uma mistura bem l�quida. Deixe por 15 minutos. Sempre mesclando bem de tempo em tempo.
2 – Ascenda o forno a temperatura m�xima, para pre-aquecer. Unte a forma com 1 colher de azeite.
3 – Quando esteja o forno bem aquecido, introduza a forma, deixando aquecer o azeite nela. Se vai p�r recheio e tiver op��o de deixar aquecer s� na parte de baixo, escolha esta, e n�o coloque toda a mistura, guarde metade. Sen�o s� coloque tudo e espere uns 30 ou 40 minutos ou at� que fique dourada.
4* – Se for p�r recheio: Quando veja que j� ficou algo consistente a mistura aquecendo, coloque o recheio, mude a op��o de aquecimento para aquecer acima, e coloque o restante da mistura. Se n�o estiver refogado e estiver cru o que for p�r, espere que o fogo aque�a algo, escolha a op��o de aquecer de acima.
5* – Se for p�r cobertura, espere at� que esteja firme a mistura, e coloque por cima, ent�o s� espere ficar pronto.

Arroz Cremoso

(Piamont�s)

Ingredientes

2 x�caras de arroz integral
1/2 x�cara de cevada em gr�o (opcional)
1 cebola
2 dentes de alho
1/3 x�cara de polvilho azedo
4 colheres de �leo
1/2 copo de leite de coco
uma pitada de a�afr�o (opcional, somente para colorir)
pimenta do reino e sal � gosto

Modo de Fazer

Cozinhe o arroz e a cevada em gr�o, com um pouco de sal.

Quando faltar cerca de 10 minutos para ficar pronto, comece o preparo do creme. Pique a cebola e o alho e refogue no �leo. Abaixe o fogo e, antes de ficarem muito moles, acrescente o polvilho azedo e o a�afr�o, mexendo bem para misturar. Em seguida, acrescente o leite de coco e continue a mexer. Pode ser necess�rio ajustar a quantidade de leite de coco, para mais ou para menos, por isso coloque-o aos poucos. Tempere com pimenta do reino e sal � gosto.

Depois que o arroz e o creme estiverem prontos, misture-os bem e sirva bem quente.

Leite e Creme de Leite de Aveia

Ingredientes

1 medida de aveia
2 medidas de �gua

Modo de Fazer

Deixe a aveia de molho na �gua por 2 horas, em um recipiente coberto. Depois disso, bata tudo no liquidificador. Para usar como leite, coe e utilize somente o l�quido (pode colocar a��car e ess�ncia de baunilha se quiser); para usar como creme, utilize a mistura completa. N�o esque�a que o leite e o creme de leite de aveia engrossam no fogo.

Sopa Solar

Ingredientes

5 ou 6 batatas salsa (tamb�m conhecidas como batata aipo ou mandioquinha)
2 cenouras m�dias
1 cebola picada
300ml de leite de coco
2 colheres de sopa de capim lim�o picadinho (use uma tesoura para facilitar)
gengibre
curry (1 colher de sopa, ou o quanto desejar)
canela em p� (duas colheres de ch�, ou o quanto desejar)

Modo de Fazer

Corte a batata salsa e a cenoura e cozinhe at� amolecer. Em uma frigideira, refogue a cebola picada com uma quantidade razo�vel de azeite (2 a 3 colheres de sopa). Quando ela j� estiver quase pronta, acrescente o capim lim�o, o gengibre e o curry e deixe fritar um pouquinho. Bata tudo no liquidificador (batatas, cenoura e cebola temperada) junto com o leite de coco. Acrescente a �gua do cozimento da batata, se necess�rio. Coloque todo o creme numa panela e tempere com sal � gosto. Por �ltimo, acrescente a canela em p� aos poucos e v� provando at� que o sabor esteja agrad�vel. Para servir, voc� pode decorar os pratos com uma pitada de canela em cima.

Sopa Primavera

Ingredientes

3 folhas grandes de couve
4 a 5 batatas
2 x�caras de ervilhas cruas
1 dente de alho picado (opcional)
Azeite de oliva (importante!)

Modo de Fazer

Cozinhe as batatas e as ervilhas, de prefer�ncia em panelas separadas porque t�m tempos de cozimento diferentes (em geral a ervilha demora muito mais). Corte a couve em tirinhas e refogue com o alho. Depois de cozidas, bata as batatas e as ervilhas no liquidificador juntamente com a couve. Use a �gua do cozimento da batata se necess�rio. Coloque todo o creme novamente na panela para aquecer e tempere com sal � gosto. Na hora de servir, derrame um caracol de azeite de oliva por cima da sopa. Esse detalhe, al�m de servir como decora��o, acrescentar� um sabor delicioso ao prato!

Tahine

Ingredientes

1/2 x�cara de gergelim com casca
1/2 lim�o
1 dente de alho picado
Azeite de oliva
Sal

Modo de Fazer
Triture o gergelim sozinho no liquidificador ou processador de alimentos at� que fique pr�ximo � uma farinha. Pique o dente de alho bem pequenininho e misture com algumas colheres do gergelim triturado. Adicione o azeite e o sal e v� espremendo o lim�o devagar, sempre provando. Existe uma varia��o muito grande de tahines caseiros por conta da quantidade de cada ingrediente, ent�o a sugest�o � ir colocando cada ingrediente devagar e experimentando, at� que chegue no sabor desejado.

Uma dica para quem gosta muito de tahine e faz com frequ�ncia � deixar o gergelim triturado previamente em um pote. Assim, quando quiser preparar a receita � s� misturar os ingredientes, n�o precisa mexer com liquidificador.

Torta de Legumes

Ingredientes

  • Massa
  • 2 x�caras de ch� de farinha de trigo branca
  • 2 e 1/2 x�caras de ch� de farinha de trigo integral
  • 3 x�caras de ch� de �gua
  • 1/4 de x�cara de �leo
  • Sal a gosto
  • 1 e 1/2 colher de sopa de fermente biol�gico em p�
  • Recheio
  • Voc� pode usar aqui a quantidade e variedade de legumes que quiser – voc� pode fazer desde uma torta de um legume/tub�rculo s� (torta de batata-doce, torta de ab�bora, torta de inhame etc.) at� uma torta-com-tudo-dentro. Inove nas combina��es!
  • Dependendo do seu gosto, voc� pode temperar com sal, alho, cebola e outros temperos (curry, manjeric�o, cominho etc.) – essa torta fica muito interessante com alho e curry. O importante � colocar o alho e/ou cebola crus, pois eles v�o assar junto com a massa e espalhar o gosto pelo recheio

Modo de fazer

  • Massa
  • Coloque todos os ingredientes, exceto o fermento, no liquidificador (colocando primeiro a �gua, depois o �leo, depois as farinhas e por �ltimo o sal) e bata bem, at� obter uma massa uniforme. Desligue o liquidificador, acrescente o fermento e misture suavemente.
  • Recheio
  • Corte todos os ingredientes em peda�os pequenos (quanto menores, melhor), acrescente os temperos e misture bem
  • Montagem
  • H� duas formas de montar essa torta:
  • - Na mais simples, voc� apenas mistura a massa e o recheio, coloca numa forma untada e leva ao forno m�dio por aproximadamente 40 minutos. Dessa forma, voc� vai ter uma torta uniforme, com recheio e massa bem misturados
  • - Na menos (mas ainda) simples, voc� coloca metade da massa numa forma untada, acrescenta cuidadosamente o recheio (evitando despej�-lo de muito alto, para n�o retirar o untado) e coloca a outra metada da massa por cima. Depois disso, voc� procede como da forma anterior: coloca numa forma untada e leva ao forno m�dio por aproximadamente 40 minutos. Assim, voc� vai ter uma torta com uma camada superior de massa bem definida, por�m o fundo um pouco misturado (o peso do recheio e a consist�ncia da massa impedem que o fundo fique apenas com massa).
  • - Em ambos os casos, se quiser uma torta mais firme, aguarde esfriar um pouco para servir.

Pate de Girassol

Ingredientes

1/2 x�cara de semente de girassol sem casca
Azeite de oliva
Sal
Pimenta do Reino
Canela em p�
2 colheres de sopa de leite vegetal (opcional)

Modo de Fazer

Triture a semente de girassol sem casca sozinha no liquidificador ou processador de alimentos at� que fique pr�ximo � uma farinha. Adicione o leite vegetal e v� colocando o azeite at� que fique com a consist�ncia desejada. Tempere com sal, pimenta do reino e uma pitada de canela em p�.

Pao Integral

Ingredientes

3 x�caras de farinha de trigo integral
1 x�cara de farinha de linha�a
1 x�cara de farinha de milho
3 colheres de �leo
1 x�cara de �gua morna
1 x�cara de �gua em temperatura ambiente
2 colheres de sobremesa de fermento biol�gico seco
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sobremesa de melado
farinha branca para polvilhar

Modo de Fazer

Misture o fermento com a �gua morna e dissolva o melado nessa mistura. Deixe descansar por 10 minutos. Em um outro recipiente, misture as farinhas e o sal. Acrescente o resultado do fermento a essa mistura, juntamente com o �leo. Adicione a �gua aos poucos e v� acrescentando farinha branca at� que toda a �gua seja colocada e a massa apresente uma consist�ncia adequada. Amasse bastante e deixe descansar por 30 minutos. Depois disso, amasse mais uma vez e deixe descansar novamente por 20 minutos. Enquanto isso, pr�-aque�a o forno. Passado esse tempo, coloque o p�o no forno quente e deixe assar por aproximadamente 50 minutos.

Hamburguer de Lentilha

Ingredientes

1 x�cara de lentilhas

Para o caldo:
1 colher (sopa) de creme vegetal
1/2 cenoura em cubos m�dios
1 talo de sals�o em cubos m�dios
1 cebola pequena em cubos m�dios
20 g de gengibre fresco em cubos m�dios
2 colheres (sopa) de molho de soja
2 dentes de alho descascados
6 gr�os de pimenta-do-reino preta
1 buqu� de ervas frescas (alecrim, tomilho e salsa)

Para a finaliza��o:
1 e 1/2 x�cara de farelo de aveia
Folhas de 4 ramos de tomilho picadas
2 talos de cebolinha fatiados
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto

Modo de Fazer

Coloque a lentilha junto com 6 x�caras (ch�) de �gua (1,2 litros) em uma panela de press�o. Feche bem e leve ao fogo alto at� pegar press�o. Em seguida, diminua a chama (fogo baixo) e cozinhe por 20 minutos. Depois de retirar a press�o, coe a lentilha, que deve estar bem cozida e desmanchando, e reserve.

Caldo
Em uma panela grande, derreta o creme vegetal, junte a cenoura e refogue por alguns minutos. Acrescente o sals�o, a cebola e o gengibre, refogando um de cada vez. Despeje 3 x�caras de �gua (600 ml), o molho de soja, o alho, a pimenta e o buqu� de ervas. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe at� o caldo reduzir a 1/3 do seu volume (200 ml). Coe, despreze os legumes e volte o caldo � panela.

Finaliza��o
Acrescente o farelo de aveia ao caldo e mexa bem, em fogo baixo, at� a mistura come�ar a endurecer. Junte a lentilhas, as ervas e o sal e cozinhe por cerca de 3 minutos. Apague o fogo e deixe esfriar. Divida a massa em 10 por��es iguais e modele hamb�rgueres. Aque�a bem uma frigideira, junte o azeite e grelhe-os, dos dois lados, at� ficarem dourados. Sirva em seguida acompanhado de um molho de sua prefer�ncia.

Dica – Acompanhe o hamb�rguer com alguns molhos, como pesto de manjeric�o, molho branco ou molho de tomates.

Quibe

Ingredientes

500 g de trigo para quibe
4 x�caras de farinha de trigo
2 colheres (sopa) cheias de sal
1 x�cara de salsa fresca picada
1 x�cara de alho-por� picado
1 ma�o grande de hortel� picado
1 colher (ch�) cheia de pimenta-do-reino branca
Suco de 1 lim�o grande
100 ml de �leo ou azeite

Preparo

Deixe o trigo para quibe de molho na �gua por uma hora. N�o coloque de molho em �gua quente, que o quibe fica mole. Escorra o trigo na peneira e aperte-o com a m�o pra tirar o m�ximo de �gua poss�vel. Coloque numa bacia grande e acrescente os outros ingredientes. Misture bem com as m�os, modele os quibes e frite-os. Se for congelar, separe as camadas com pl�stico.

Musse de Maracuj�

Ingredientes

1 manga
1 maracuj�

Preparo
Coloque a manga e o maracuj� no liquidificador e deixe bater por 2 minutos. Se a manga estiver bem madura, n�o � preciso nem ado�ar. Sirva gelado.

Sopa de ab�bora com miss�

Ingredientes

1 prato fundo cheio de quadrados de ab�bora
4 colheres de sopa de miss�
1 cebola
2 litros de �gua
gengibre

Preparo

Coloque a ab�bora e a cebola para ferver nos 2 litros de �gua. Cozinhe por uns 15 minutos ou mais (dependendo da consist�ncia que se espera da ab�bora). Ap�s o tempo, dissolva o miss� com a �gua usada para ferver a ab�bora numa cumbuca separada. Misture tudo com o fogo desligado e acrescente gengibre espremido a gosto (uns dois bons peda�os deve servir).

Rendimento
4 tigelas

Pudim de Aipim

Ingredientes

2 copos de aipim ralado
1/2 copo de a��car
1 copo de leite de coco

Preparo

Ralar o aipim at� completar dois copos. Bater no liquidificador com a leite de coco e a��car at� ficar bem misturado. Cozinhar em banho maria at� ficar durinho. Servir frio.

hogao

ingredientes

1 cebolla de rama, cebolla larga o cebolla junca
3 tomates
2 cucharadas de aceite
sal
pimienta
opcional: aj�

preparaci�n

pelar los tomates y picarlos en finos trozos. partir la cebolla por la mitad y hacer mitades hasta que quede bien delgada, luego picarla en finos trozos. calentar el aceite y adicionar el tomate y la cebolla picadas, sal y pimienta al gusto. si nos gusta picante, pueden picar finamente aj� y a�adirlo. bajar el calor de la resistencia o del gas y dejar que se deshaga el tomate hasta que se forme una salsa.

arepa

ingredientes

ma�z cocinado
nota: si el ma�z est� muy ni�o, es decir, es ch�colo, no es necesario cocinarlo y la preparaci�n es distinta pues al molerlo o procesarlo queda de consistencia muy l�quida y puede ser necesario agregar harina, y en la mayor�a de ocasiones se le adiciona az�car. adem�s no puede ser asado en parrilla sino en una paila o plancha de metal.

preparaci�n

moler o procesar el ma�z hasta que quede una masa de consistencia blanda como la plastilina. hacer una bola de masa y comenzar a aplanarla con las dos manos homog�neamente hasta que quede delgada, este procedimiento se realiza aplanando un poco en el centro y haciendo rotar la masa entre las palmas y los dedos para ir aplanando los extremos, si se hacen fisuras, humedecer las manos, y juntarlas con los dedos, ir aplanando los bordes con el dedo �ndice. las arepas pueden quedar tan planas como se desee, pueden dejarse desde casi bolas hasta las llamadas telas. en una parrilla o un pedazo de metal agujereado, se asan volte�ndola por ambos lados hasta que tueste. pueden quedar blandas en el interior pero deben tostarse superficialmente. se come como acompa�ante de comidas, o pueden echarle hogao por encima, tambi�n hogao y guacamole, en fin…

patacon pisao

ingredientes

1 pl�tano
aceite
sal

preparaci�n

en aceite caliente, se pone a dorar el pl�tano entero o trozos grandes, medio pl�tano, un cuarto de pl�tano, dependiendo de la experiencia que vaya adquiriendo cada cual. se voltea repetidamente hasta que quede apenas dorado por todos lados el pl�tano, cuando tueste externamente, se saca del aceite, se coloca entre pl�sticos y con una tabla se pisa en el suelo. este procedimiento puede variar, la idea es aplanar el pl�tano; si son trozos peque�os pueden aplanarse con dos platos, la bolsa es para que no se pegue de la tabla o los platos, puede ser reemplazada por papel chicle o vinipel. una vez aplanado el pl�tano, se vuelve a meter al aceite, �sta vez se necesita que est� mucho m�s caliente, se va volteando hasta que tueste completamente, momento en el que se saca y se le adiciona sal al gusto. el tostado depende de la temperatura del aceite que debe ser muy alta y la calidad del aplanado.

helado vegano

ingredientes

400 g de tofu sedoso
50 g de margarina vegetal
1 pizca de sal marina
110 g de crema de chocolate
40 g de az�car de ca�a sin refinar
120 g de pera o compota de pera
1 cucharada de zumo de lim�n

preparaci�n

batir todo y ponerlo en la heladera

Bolinho de Chuva

Ingredientes

- banana prata madura amassada
- 1 x�cara (ch�) de farinha de trigo
- 1/2 x�cara (ch�) de farinha de aveia
- 1/2 colher (ch�) de canela em p�
- 1 fio de �leo
- 1 pitada de sal
- 3 colheres (sopa) de a��car cristal org�nico
- 1 colher (sopa) rasa de fermento qu�mico
- cerca de 1/2 x�cara (ch�) de �gua
- �leo para fritar

Modo de Preparo

Amasse a banana e acrescente os outros ingredientes (menos a �gua e o fermento). Misture bem. Acrescente a �gua � massa aos poucos, at� atingir o ponto (a massa deve estar macia, mas n�o muito l�quida). Por �ltimo, acrescente o fermento e misture suavemente. Pegue por��es da massa com duas colheres e frite em �leo bem quente, at� dourar. Coloque os bolinhos sobre papel absorvente e sirva em seguida. Se desejar, passe-os numa mistura de a��car com canela.

 

oi, não intervi porque ainda não pensei que posso agregar aqui.

Está EXCELENTE esse receituário, porque ele é suscinto e prático, em geral eu abandono fanzines e livros de veganismo de lado porque vejo umas coisas ou muito óbvias de cozinhar que não precisavam estar escritas, ou coisas que não são práticas e exigem muitos processos,. Por isso tenho medo de pôr algo aí e estragar, porque até agora ele tá perfeito.

vei@ eu sou uma negação do veganismo muito técnico, ateh hj eu só me viro mesmo com o que tenho e invento coisas… não sei fazer essas ultra coisas… em geral eu desconfio de receitas que exigem muito consumo ou que acabam levando muito óleo, fritura, ou que levem esses cremes vegetais, coisas industriais… ou que levem processos de cozimento que fazem perder nutrientes… emfim… coisas que exigem comprismo… geralmente cozinho coisas pragmáticas pensando no que elas têm que preciso eheheh.

eu aderiria a esse receituário umas infos que tenho bem práticas sobre alimentação, sobre grupos de alimento, combinações favoráveis, etc… logo passo pra ca se quiserem. tipo onde obter proteina, calcio, blab.

seria bom fazermos receitas de recicle também, que fazer com coisas podres e não jogar nada fora e tal lol. Geléias por exemplo são muito fáceis com frutas recicladas, molho de tomate caseiro, etc. Eu curto o veganismo e o reclique porque são desconstrutivos também, pra além de serem algo só culinário.

Outra que curto é o uso de coisas de maneira não habitual. Tipo fazer aveia com pinhão por exemplo, salgada, ao invés de comer a aveia como um mingau doce. Comer o guacamole, ou seja o abacate de maneira salgada, e que é muito fácil de fazer.

Acho que seria bom pôr aqui a receita de quibe, eu tenho uma mas já vi várias por aí, a que faço leva batata como liga, mas vi gente usando aveia e ir aquecendo junto até que dá liga….

receita de pão por ex, de pizza? sopa? tem gente que não sabe fazer essas coisas?

o que colocaria aqui também seria hamburgueres ou milanesas de: quinoa, lentilha, etc. Que também são muito fáceis.

Posso pôr receita de coisas argentinas ehhe, como pan relleno, guizo e fainá. Existe farinha de grão de bico no Brasil? Eu acho a fainá muito prática e nutritiva.

e coisas que permitam autogestão também, que as pessoas possam vender pra ter grana e gastem poucos recursos… receita de coxinha por ex, ou de salgados vegans…

bjas

 
 

eu também não curto muito coisas com muita fritura ou com produtos industrializados demais. mas, pra falar a verdade, eu não sigo muito receitas. eu gosto de olhar receitas para tirar ideias e ir experimentando e por isso pensei que seria legal fazer um livro wiki, pra ter ideias de comidas que às vezes vc não consegue pelo fato de ter sempre que buscar na internet pelo nome do prato.

outra coisa que tenho pensado pra esse wiki é adicionar receitas que inventei, para que mais gente possa testar e criar variações. até agora só coloquei uma que foi invenção, mas tem mais uma de torta de limão e de uma sopa que só falta inventar um nome.

além dessas duas coisas, também serve como um caderno de anotações para as receitas que encontrei e gostei bastante e que, portanto, faço com mais frequência.

acho que as receitas parecem ter uma unidade primeiro porque tem poucas pessoas postando e segundo pq acaba que a wiki circula mais entre afinidades e aí é mais comum que os gostos sejam meio parecidos mesmo. mas acho que seria legal ter uma diversidade de receitas, mesmo que tenha coisas que eu pessoalmente não seja muito chegada, mas sempre vale praquilo que falei, tirar ideias e desenvolver novas comidas.

quanto a receitas para conservar mais os alimentos, recentemente tive contato com um livro que ensina a fazer conservas, a secar alimentos e a conservar coisas em “gelatina” (facilmente substituída por agar-agar). quero ver se pego emprestado e escaneio pra colocar aqui em anexo.

sobre informações nutricionais, eu to querendo montar um outro wiki com essas coisas pq também tenho pesquisado um tanto e descobri várias coisas legais de compartilhar. são informações interessantes e que ainda são meio esparsas na rede.

bjs

ps: boto uma receita de quibe aqui tbm, de grão de bico. acho que não existe farinha de grão de bico, mas dá pra fazer pra usar na hora, com ele cozido.

 
 

outra coisa, eu não sei fazer vegarella, e o queijos vegan de varias coisas como castanhas, aveia, etc.
receita de tofu é uma boa também não? é bem caro fora do brasil.

 
 

Tem um coletivo de Porto Alegre que atua especificamente com culinária: coletivoateotalo.blogspot.com.br
Várias receitas!

 
 

vc pode só esmagar ou bater as castanhas/ amendoins/ nozes, no liquidificador e colocar nas massas, sem fazer o queijo vegan. dá pouco trabalho e tb tem gordura!

 
 

eu tenho um documento sobre queijos veganos, eu particularmente, acho bastante desnecessário restabelecer culinária vegana com base na cultura de consumo animal e industrial, uma vez ouvi falar em pato vegano enlatado (argh), enfim vou disponibilizar o doc aí!

uma vez pensei em criar um nome pra substituir alimentos da linha ‘queijos’ no veganismo. procurei a origem etimológica da palavra e vi que tem a ver com fermentação e propriedades do leite, acho bacana pensar sobre isso.

tenho bastantes receitas, algumas criadas e outras retiradas a carne e adicionados alguns tipos de vegetais vou deixar umas sugestões aqui, infelizmente tem coisas que só encontra aqui no nordeste, mas pode substituir por outras coisas similares que encontrar na sua região

sem falar nos hamburgures e almondegas que juntos a um bom arroz ou grão, e um molho faz refeição bem completa.

molhos:
vabela
cenabrim
bajim
dhiam

pratos:
arrumadinho vegano
cuscuz diversidade
bobó vegano (pode ser de shitake, funghi, berinjela, caju ou jaca)este é bem trabalhoso mas é muuuuuuuuuuuito delicioso acham que vale a pena colocar aí?

 
 

vale sim! quanto mais diversidade de receitas melhor. é muito legal pegar receitas de lugares diferentes principalmente para experimentar novas combinações de tempero.

massa que postou esse arquivo. eu nunca fiz muitos “queijos”, mas também me questiono acerca dessa nomenclatura. tem um de tremoço que fiz uma vez que ficou muito bom, e nada a ver com queijo, e fiquei pensando pq simplesmente não inventávamos outro nome.

 
 

q rico traducir todo esto al español…
pregunta: para el hummus, ¿puede ser garbanzo germinado o tiene q ser cocinado?

 
 

Acho que é melhor o cozinhado pois está mais mole/blando e dá até para fazer a pasta amassando com garfo.

 
   

pregunta: para el hummus, ¿hay q hacer una sopa con la pasta tahini o son dos cucharadas de pasta tahini?